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2025年8月20日 作者：蕾切爾‧奧特曼

南達科他州布魯金斯—南達科他州立大學 (SDSU) 的一項新研究表明，高品質飲食中的紅肉有助於改善心理健康和腸道微生物多樣性。

該研究得到了美國牛肉生產者協會的支持，並於今年 6 月在佛羅裡達州奧蘭多舉行的美國營養學會年會「營養 2025」上進行了展示。

這項研究題為“在高品質飲食中加入紅肉有助於營養充足、微生物多樣性和心理健康，且未觀察到不良影響”，發表在學術期刊《營養學新進展》上。目前全文正在審查中，即將發表在《科學報告》雜誌上。

儘管人們對紅肉的擔憂由來已久，但聖地牙哥州立大學的研究提供了一個新的視角。

「真正引人注目的是，我們發現健康飲食者食用紅肉後，營養價值顯著提升，」聖地牙哥州立大學健康與人類科學學院助理教授薩米廷賈亞·達卡爾說。 “這表明，公共衛生信息不應該是完全杜絕紅肉，而應該構建高品質的飲食，而瘦紅肉可以融入其中。”

為了這個項目，Dhakal和他的研究團隊從美國腸道計畫（American Gut Project）中提取了數據。該計劃是迄今為止最大的開源微生物組專案。該計畫提供了關於飲食、微生物和健康數據的資訊。

根據資料庫，4,915 名成年人根據飲食和紅肉消費量分為四組。  

為了確定這四個類別，研究小組還利用了美國農業部的健康飲食指數，該指數根據 0-100 的等級來衡量飲食。

研究小組接著將這四組分為：健康飲食指數高（大於 80），且食用紅肉；健康飲食指數高，但不食用紅肉；健康飲食指數低，且食用紅肉；健康飲食指數低，但不食用紅肉。

「我們發現，無論是否食用紅肉，遵循高品質飲食的人都能保持健康的體重，」達卡爾說。 「但在這種健康飲食環境下，食用紅肉不僅在蛋白質攝取方面表現出益處，更重要的是，它還能滿足他們對大腦健康至關重要的營養素的需求，例如鋅、硒、維生素B12和膽鹼。”

此外，無論紅肉攝取量多少，健康飲食指數越高，罹患憂鬱症、創傷後壓力症候群和躁鬱症的幾率就越低。腸道微生物多樣性強與較高的健康指數和紅肉攝取量有關。

「我們的研究結果支持一種不那麼刻板的健康飲食方式，」達卡爾說。 “這表明，關注整體飲食模式比嚴格剔除特定食物更有利於長期健康。”

研究的共同作者包括 Mosharraf Hossain 和 Sanam Parajuli。